봄이 되면 우리의 몸은 왠지 나른해지고 입맛도 없다. 겨울 동안 운동부족과 피로, 편식 등으로  단백질, 비타민 무기질이 부족해졌기 때문이다. 새로 나오는 봄나물로 부족한 비타민을 보충하고 입맛이 돌수 있도록 하는 것이 좋다.   절에서 밥을 먹어본 사람이라면 그 맛의 담백함과 깔끔함을 잊지 못한다. 맛에 둔한 사람도 인공조미료를 쓰지 않았음을 알 수 있고 그 은은함을 잊을 수 없게 된다. 사찰에서는 음식 만드는 과정을 또 다른 수행의 한 방법으로 여기기 때문에 정성을 들여 요리한다.    사찰음식의 특징은 고기를 사용하지 않고, 채소 중에 냄새가 많고 자극이 강한 마늘·파·부추·달래·흥거 등 다섯 가지 오신채(五辛菜)를 금지하는 것이다. 또한 산약초를 쓰기 때문에 약리 작용이 있으며 제철에 따른 음식이 발달됐다.   사찰음식의 종류로는 죽, 밥, 국, 김치, 나물과 무침, 볶음, 찜과 부침류, 튀김과 구이, 밑반찬류, 떡, 다식, 한과, 장, 차 등이 있다.   봄철 사찰음식중 쑥요리에 대해 알아보자.   쑥은 자궁을 따뜻하게 해주기 때문에 여성에게 좋다. 생리량이 적거나 너무 많은 경우, 생리통이 있는 경우, 생리 주기가 불규칙한 경우에 쑥을 먹으면 효능이 있다. 또한 자주 설사하는 사람에게도 좋아 예로부터 쑥은 복통·토사(吐瀉)·지혈을 치료하는 약재로 사용됐다. 쑥은 5월 단오에 채취한 것이 가장 효과가 크다.   1.애쑥 튀김     재료 애쑥(어린쑥) 200g, 밀가루 ½컵, 녹말가루 ⅓컵 , 물 ⅔컵, 양념장(진간장 1큰술, 식초 1작은술, 통깨 1작은술) 만드는 법 ① 애쑥은 깨끗이 다듬어 씻어서 물기를 빼고 밀가루를 얇게 묻힌다.② 넓은 그릇에 밀가루와 녹말을 섞어 냉수(얼음물)로 걸죽하게 반죽한 다음 튀김옷을 만든다.③ 쑥을 하나씩 잡고 튀김옷을 얇게 골고루 입혀 서로 엉키지 않게 살살 털면서 140~150도의 끓는 기름에 튀겨낸다. ▶ 쑥을 너무 많이 넣지 않아야 잘 튀겨지며 냉수로 반죽하면 바삭거린다.   2.애쑥탕