봄철에 나는 나물로 김치를 담가 먹으면 아삭아삭한 맛과 향긋한 향을 느낄 수 있다. 봄에 많이 담가먹는 김치 중 돌나물 김치와 민들레 김치를 소개한다.   1.돌나물 김치   돌나물에는 칼슘, 비타민C, 인산이 풍부해 입맛을 돋우어 나른한 기운을 이기게 해준다.     재료 돌나물 200g, 보리 삶은 물 1컵, 고춧가루 2큰술, 미나리 3뿌리, 소금 1½ 큰술, 생강즙 1작은술 만드는 법 ① 돌나물은 손질하여 깨끗히 씻어 둔다.② 미나리는 다듬어서 씻은 후 2cm 길이로 썰어서 준비해 둔다.③ 보리쌀은 푹 삶아서 국물을 받쳐서 식힌 다음 고춧가루, 생강즙, 미나리를 넣고 소금으로 간을 하여 둔다.④ 미나리는 소금에 절이지 않고 사용한다.⑤ ①, ②를 한 켜씩 얹고 ③을 끼얹는 식으로 두어 번 정도 나누어서 한 후 실온에서 하루쯤 둔 뒤에 먹는다.   2.민들레 김치   민들레는 우리 몸 각 기관의 조화를 이루는 작용을 한다. 소화, 강장, 정화작용을 하며 피부병에 좋다. 뿌리째 김치를 담갔을 때는 익혀 먹어야 하지만, 잎으로만 담근 경우에는 즉시 먹으면 더욱 맛있다.     재료 민들레 200g, 고춧가루 1큰술, 붉은고추 2개, 찹쌀풀 2큰술, 생강 1쪽, 감초물 2큰술, 들깨죽 1큰술, 소금 1큰술   만드는 법 ① 민들레를 깨끗이 씻어서 소쿠리에 받쳐둔다.② 붉은 고추는 갈아 놓는다.③ 찹쌀풀, 감초물, 들깨죽에다 고춧가루와 갈아 놓은 붉은고추, 생강을 넣어 양념을 버무린다. ④ 준비해 둔 민들레를 넣고 되도록 무르지 않게 무친 후 통깨를 뿌린다.   <출처: 한국전통사찰음식문화연구소>