감자에 많이 함유되어 있는 비타민C는 철과 결합하여 장에서 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 방지하는 효과가 매우 크다. 감자의 식이섬유에는 지방이나 당질의 흡수를 방해해 혈중 콜레스테롤과 혈당을 낮추고 장내 세균 중 유익한균을 증식시켜서 변비를 개선하는 등 성인병 예방에 도움이 된다.   부추 감자전      재료 감자2개, 양파 1/4개, 실부추 50g, 식용유 약간  반죽양념: 밀가루 5큰술, 참기름 1/2작은술. 소금약간, 흰 훗춧가루 약간 초간장: 물4 작은술, 식초약간, 설탕 1작은술   만드는 법 1. 양파는 곱게 다져 찬물에 담가두고 감자는 강판에 곱게 갈아 갈변 방지를 위해 물에 함께 담가둔다.  2. 실부추는 3cm 길이로 곱게 썬다. 감자와 양파는 베보에 밭쳐 물기를 제거한다.  3. 재료를 볼에 담고 분량의 반죽 양념을 넣어 반죽한뒤 실부추를 섞어 기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.   조리TIP/노하우요리를 하고 남은 재료가 있다면, <실부추 감자샐러드>를 만들 수 있다. 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 녹말기를 빼고 소금물에 부드럽게 익힌다. 실부추는 5cm 길이로 자르고 양파는 곱게 채썬다. 볼에 감자채, 실부추, 양파채를 담고 간장 드레싱을 끼얹으면 오리엔탈풍 샐러드가 된다.   <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>