인삼어죽은 음식지미방(飮食知味方), 규합총서(閨閤叢書) 등 우리 옛 고서에도 나와 있는 전통적인 보양식으로, 날씨가 더워지는 6월에 조상들이 입맛을 돋우고 원기 회복을 위해 많이 먹었다.   우리 몸은 더위로 스트레스를 받으면 단백질과 비타민C의 소모가 많아지는데 인삼어죽은 고단백, 저지방, 저칼로리 음식이면서 비타민과 무기질이 풍부하고 소화흡수가 잘돼 노인, 어린이, 임산부 등 남녀노소 모두에게 아주 좋다.   인삼의 독특한 향이 생선 특유의 비린 맛을 제거해줘 비린 냄새가 없고 얼큰하며 구수한 맛을 낸다.   인삼 어죽     재료 인삼(수삼) 2뿌리, 민물고기 (쏘가리 등) 400g, 쌀 360g(2컵), 국수 80g, 쑥갓 50g, 물 2.4L(12컵), 소금 약간 양념 : 된장 1 ½큰술, 고추장 ½큰술, 고춧가루 1 ½큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 5큰술수제비반죽 : 밀가루 110g(1컵), 물 50mL(¼컵), 소금 약간   만드는 법 1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분가량 물에 불린 다음 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 밀가루는 수제비 반죽을 해서 젖은 면포나 비닐로 덮어 놓는다.2. 인삼(수삼)은 얇게 편 썰고(0.2cm), 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.3. 민물고기는 내장을 빼고 끓는 물에 푹 삶아서 체에 받쳐 뼈를 제거한다.4. 3에 된장, 고추장, 고춧가루를 푼 다음 40분간 끓여 놓는다.5. 4에 불린 쌀, 인삼(수삼), 쑥갓, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 서서히 끓인다. 이때 눌지 않도록 나무주걱으로 저어 준다.6. 충분히 끓여 쌀알이 퍼지면 수제비, 국수를 넣고 더 끓이면서 소금으로 간을 한다.   조리TIP/노하우 조리 시 인삼 성분의 사포닌이 거품을 많이 일으키기 때문에 넘치지 않도록 주의해야 하며, 금속보다는 도자기나 유리 탕기를 주로 사용하는 것이 좋다.   <레시피 출처 : 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품종합정보시스템 http://koreanfood.rda.go.kr/>