시래기는 무의 줄기와 잎을 말린것으로 철분이 많아 빈혈에 좋고 칼슘, 식이섬유소가 함유돼 혈중콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 억제효과가 있다. 시래기 쌀가루 된장무침은 쌀가루의 고소한 맛과 시래기의 구수한 맛이 어우러진 토속 반찬이다.   시래기 쌀가루 된장무침     재료 시래기 250g, 쌀뜨물 ½컵 된장양념: 쌀가루 2큰술, 된장 1½큰술, 들기름·다진 파 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 ½작은술,               실고추 약간만드는 법 ① 시래기는 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 충분하게 삶는다. 손으로 눌러보아 물러질 정도로 삶은 후 찬물에 오래 담가 군내를 없애고 여러 번 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.  ② 시래기를 4cm 길이로 썰고, 굵은 시래기 줄기는 손으로 잘게 찢는다.  ③ 볼에 빻은 쌀가루와 된장과 마늘, 들기름, 깨소금, 다진 파를 넣어 조물조물 무친다. 시래기에 쌀가루가 잘 엉겨 질긴 맛이 없어야 더욱 토속적인 맛이 나고 시래기가 부드럽게 잘 퍼진다.  ④ 쌀가루를 입혀 무친 시래기를 냄비에 넣고 볶아 쌀뜨물을 붓고 나른하게 익혀지면 불에서 내린다.    조리법/TIP 쌀가루는 쌀을 불려 물기를 뺀 후 분쇄기 또는 믹서기에 넣어 곱게 빻아 만들거나 미리 쌀을 충분하게 불려 방앗간에서 곱게 가루 내어 지퍼백 등에 담아 냉동실에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.시래기를 된장에 무칠 때는 참기름보다 들기름으로 무쳐야 맛이 잘 우러나고 맛이 깔끔하다.  <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>