가지의 조직은 스폰지 같은 형태를 지니고 있어 기름을 잘 흡수해 식물성 기름으로 요리하면 불포화지방산과 비타민 E를 많이 섭취할 수 있다. 여름철에는 식중독을 예방해 주기도 하며 열이 많은 사람에게는 좋다.   가지 나물     재료 가지 2개, 양파 ½개, 송송 썬 실파 2큰술, 소금, 식용유, 실고추, 통깨 약간씩 양념장: 다진 마늘,맛술 1큰술씩, 참치액, 고운 고춧가루, 참기름 1작은술씩, 소금 약간  만드는 법① 가지는 꼭지를 떼고 반을 갈라 어슷하게 썬다.  ② 양파는 곱게 채 썰고 소금물에 가지를 담가 살짝 절인 다음 건져 자근자근 눌러 물기를 뺀다.  ③ 팬에 기름을 두르고 양파와 다진 마늘을 볶다가 가지와 맛술, 참치액을 넣어 볶는다.  ④ 가지가 부드럽게 익으면 고운 고춧가루와 참기름을 넣어 볶은 뒤 불에서 내린다.  ⑤ 송송 썬 실파와 실고추, 통깨를 넣어 버무리고 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.    <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>