여름이 제철인 오이와 오징어는 상큼하고 쫄깃한 맛이 어울려 입맛을 돋군다. 오징어와 오이를 재료로 하는 요리들을 소개한다.   1. 오징어오이냉국      재료 오징어 ¼마리, 오이 ¼개, 양파 1/5개, 물 3컵, 얼음 1컵, 사과식초 3큰술, 설탕 2큰술, 국간장·소금 1작은술씩, 통깨 약간  만드는 법              ① 오징어는 깨끗이 손질해 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.  ② 오이는 어슷하게 썰고 양파는 가늘게 채 썬다.  ③ 분량의 물에 오징어를 넣고 데친 다음 오징어는 건지고 물은 냉동실에 넣어 차갑게 만든다.  ④ ①, ②에 사과식초와 설탕, 국간장, 소금으로 간을 해 버무린 다음 냉장고에 넣어 식힌다.  ⑤ ④에 차갑게 만든 밑국물을 붓고 얼음과 통깨를 뿌린다.    2. 오이오징어무침     재료   오징어 1마리, 오이 2개, 깻잎 약간, 양파 반개양념: 고추장 2큰술, 간장 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 1.5큰술, 다진마늘 1작은술, 통깨, 후춧가루 약간   만드는 법                  ① 오이 1/2개는 길이 방향으로 반을 갈라 어슷하게 얇게 썬 다음 소금물에 재운다. ② 양파 1개는 얇게 채썰어 소금물에 재운다. ③ 오징어 1마리는 껍질을 벗겨 안쪽면에 가로세로 칼집을 넣는 후 옆면쪽을 1.5cm 간격으로 자른다. ④ 오징어를 끓는 물에 데친다. ⑤ 실파 3뿌리는 3cm 길이로 자른다. ⑥ 오이, 양파는 거즈에 싸서 물기를 꼭 짠다. ⑦ 볼에 고운 고추가루+굵은 고춧가루 1.5T, 다진마늘 1T, 설탕 1.5T, 식초 2T, 통깨 1/2T, 소금 1/2T를 넣고 양념장을 만든 뒤 오징어를 넣어 버무린다. ⑧ 오이, 양파, 실파를 넣고 버무려 담아낸다. <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>