카르파쵸는 소고기나 연어, 광어 등을 이용하여 가벼운 소스와 함께 먹는 이탈리아 요리다. 적은 양의 회를 샐러드처럼 가볍게 먹을 수 있고, 전채요리로 내놓으면 근사하다.    광어 카르파쵸      재료 광어(소) 한 마리 분의 횟감, 샐러드용 채소 한줌, 올리브 오일 2T, 식초 1T, 다진양파 1T, 파슬리 다진것 1/2ts, 설탕 약간, 소금 1/2ts   만드는 법 ① 광어는 횟감으로 잘라진 것을 구입해 밀대 등으로 자근자근 두드려 얇게 펴준다. ② 파슬리는 잎부분만 준비해 곱게 다진 후 키친타월로 싼채 물에 담궈 녹색물을 빼고 물기를 꼭 짠다. ③ 식초 1 큰술에 소금과 설탕을 넣고 잘 저어 녹인 후 다진 파슬리와 양파를 넣어 소스를 만든다. ④ 샐러드용 채소는 씻어서 물기를 제거한 후 봉지에 넣어 올리브 오일 1큰술을 넣은 후 흔들어서 오일 코팅을 해준다. 이렇게 코팅을 해주면 소스를 넣어도 숨이 금방 죽지 않는다. ⑤ 접시에 발사믹에센스를 뿌려준 후 가운데에 샐러드용 채소를 소복하게 담는다. ⑥ 손질한 광어를 예쁘게 돌려 담은 후 장식용으로 다진 파프리카를 약간 뿌리고 올리브 오일 2큰술을 뿌리고 소스를 끼얹는다. 조리 TIP/노하우횟감을 구입할 때 미리 얇게 떠달라고 하면 ①의 과정을 생략해도 된다. 발사믹에센스는 발사믹 식초 150ml에 꿀 2T을 넣고 중불로 졸여 1/3 만 남긴 것이다. 발사믹에센스가 없다면, 소스의 식초와 소금의 양을 좀 더 늘리면 된다.   <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>