장어는 여름철 몸이 허약할 때 먹는 대표적인 보양식이다. 특히 장어강정은 장어를 양념통닭처럼 튀긴 후 소스에 버무린 것으로 아이들도 좋아한다.    장어강정                                       재료 (4인분) 구이용 장어 4마리(500g), 양파 1개, 튀김가루·감자전분 각 1/2컵, 튀김기름 적당량, 고추장 4T, 고추가루 1.5T, 케첩 10T, 양파즙 5T, 설탕 1T, 올리고당 6T, 다진마늘 1T, 물 1/2컵, 생강가루·후추 약간, 검은깨, 뿌려먹는 견과류   만드는 법  ① 손질 된 장어를 해동시킨 후 흐르는 물에 씻어 4~5cm 크기로 잘라 놓는다. 양파 한 개를 갈아서 소스에 넣을 즙 5 숟가락 정도만 남겨놓고 나머지는 장어 위에 부어 10 여분 재워둔다.   ② 튀김가루와 감자전분를 골고루 섞어 장어에 꼼꼼히 묻히고 기름에 바삭하게 튀긴다.  ③ 튀겨낸 장어를 키친타월 위에 고루 펴서 식혀준다. 장어가 식는 동안 장어강정 소스를 섞어 만든다.  ④ 소스를 센 불에서 걸쭉하게 끓인 후 튀겨낸 장어에 양념을 입힌다.  ⑤ 검은깨나 뿌려먹는 견과류를 살짝 뿌려 접시에 담아 완성한다. <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>