갑오징어는 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨 예방에 좋으며, 혈압조절, 피로 회복에 도움이 된다. 특히 비만증, 고혈압, 당뇨병에 효과적이다.   갑오징어 부추 초회      재료(1인분) 갑오징어 2마리, 부추 100g, 베이비채소 50g, 레몬 1/4개, 소금 약간 . 양념장: 고추장 3큰술, 레몬식초 2큰술, 꿀 2큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술  만드는 법  ① 갑오징어는 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬뒤 소금을 넣어 끓인 물에 데친 후 식힌다.  ② 부추는 다듬어 2cm 길이로 썰어두고 베이비 채소는 다듬어 씻고 레몬은 반달 모양으로 아주 얄팍하게 슬라이스 한다.  ③ 고추장에 간장과 생강즙, 레몬식초, 꿀을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.  ④ 상에 내기 직전에 볼에 갑오징어와 부추를 담고 초회 양념장으로 버무려 접시에 담은 후 베이비 채소와 레몬으로 장식한다.             조리 TIP/노하우남은 갑오징어는 송송썬 김치를 꼭 짜서 냄비에 함께 볶다가 쌀뜨물을 넉넉하게 붓고 끓이면 국물 맛이 시원한 갑오징어 김치찌개가 완성된다. 이때 매운 청양고추를 썰어 넣어 칼칼한 맛을 내면 더욱 좋다.   <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>