애호박은 칼슘, 철분, 비타민 등이 풍부하고 섬유질이 많아 혈액순환을 원활하게 해줘 피부미용에 좋다. 체력증강 효과가 있으며 인슐린의 생성을 촉진하고 췌장 기능을 강화해 당뇨 환자도 부담 없이 먹을 수 있다. 조갯살 애호박찌개    재료 (2인분) 호박 1/2개, 조갯살 50g, 두부 1/4모, 양파 1/2개, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 파 1대 고운 고춧가루·청주 1큰술씩, 다진 마늘·국간장·참기름 1작은술씩, 소금 약간, 쌀뜨물  만드는 법 ①애호박은 깨끗이 씻어 세로로 반으로 가른 뒤 1cm 폭으로 썬다.  ②조갯살은 소금물에 헹궈 체에 밭이고 물기를 뺀다. ③두부는 사방 1cm 크기로 썰고 양파는 곱게 채썰고 청양고추와 붉은 고추는 송송 썬다. 굵은 파는 어슷하게 채썬다.  ④냄비에 참기름을 두르고 양파와 다진 마늘, 고춧가루, 조갯살을 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓으면 애호박을 넣어 끓인다. ⑤애호박이 익으면 두부와 청양고추, 붉은 고추, 굵은 파를 넣고 국간장, 청주를 넣어 맛을 낸 뒤 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여낸다.  <레시피 출처: 농림수산식품부 쌀박물관 (http://www.rice-museum.com/)>