조리량/시간4인분 / 40 분  재료(지름 7cm 머핀 6개 분량) 쌀가루 150g, 베이킹파우더 8g, 레몬껍질 간 것 1/2개 분량, 레몬즙 1/2개 분량, 두유 100~120g, 해바라기씨유 50g, 꿀(혹은 아가베 시럽)40g, 사과즙 20g, 천일염 1g, 토핑 장식용 레몬   레시피 소개상큼한 레몬의 맛과 촉촉하고 부드러운 잘감이 어우러져 아이들은 물론 어른들도 좋아하는 간식이에요.   조리과정1. 레몬껍질을 얇게 벗겨 다진다. 또는 강판에 노란 껍질만 간다. 볼에 쌀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞는다.  2. 다른 볼에 두유, 해바라기씨유, 꿀, 사과즙, 레몬즙, ①의 레몬껍질, 소금을 넣고 섞는다.  3. ①에 ②을 넣고 거품기로 섞는다.  4. 농도를 보아 되직하면 두유나 사과즙을 조금 더 넣어 반죽한다.  5. 매끄럽게 반죽이 되면 기름칠한 머핀틀에 80% 정도씩 담는다.  6. 레몬을 작게 잘라 유기농 설탕을 묻혀 윗면에 올리고 160℃로 예열한 오븐에 25분간 굽는다.    조리 tip-노하우 레몬의 껍질을 갈아 넣어야 하기 때문에 레몬은 수입산이 아닌 국내산으로 고르고, 천연 세정제나 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 잔류 농약을 제거한다. 레몬 대신 금귤이나 영귤, 오렌지를 사용해도 괜찮다.   출처: 농림수산식품부 쌀박물관